Einmachen

Bereits gekochte (pasteurisierte) Lebensmittel werden in Schraubverschlussgläser gefüllt (die Temperatur des Inhalts darf dabei nicht mehr als 90 °C erreichen). Dann stellt man die Gläser zum Auskühlen auf den Kopf. Das so entstandene Vakuum sorgt dafür, dass die Lebensmittel für ca. ein halbes Jahr haltbar gemacht werden.
Sie können so z. B. Obst zu Konfitüre, Marmelade, Mus, Saft und Chutney verarbeiten.

Beim Einkochen (oder Einwecken) werden kalte oder blanchierte Lebensmittel in Gläser gefüllt und dann im Wasserbad im Topf, Backrohr oder in speziellen Einkochtöpfen langsam gegart. Bei Temperaturen zwischen 80 und 100 °C dauert das je nach Lebensmittel ab einer halben Stunde bis zu mehreren Stunden. So werden die Nahrungsmittel bis zu mehreren Jahren haltbar gemacht.
Zum Einkochen geeignet sind z. B. Obst, Gemüse, Eintöpfe und Fleischgerichte.

Die Lebensmittel werden beim Einlegen klein geschnitten, in Gläser gefüllt und anschließend mit einer Flüssigkeit aufgegossen. Die Flüssigkeit bzw. der Sud (Essig, Öl oder Salzlake) sorgt für Würze und macht den Inhalt haltbar, ohne dass dieser gekocht werden muss. Sie können den Geschmack zusätzlich mit Gewürzen ganz individuell beeinflussen. Legen Sie z. B. allerlei Gemüse in Essig, Gemüse, aber auch Käse und Fisch in Öl und Zitronen, Eier und Käse in Salzlake ein.